atlasrese

Hej igen, nej vi är inte så duktiga på att uppdatera och skriva nya inlägg men det blir så när dagarna består av att jobba och bussturer mellan Plaza espana och Corte ingles. Men senast vi skrev så var det ju påväg att bli helg om ja minns rätt. Fredagen blev vila ut sig och ta en dusch efter att ha jobbat i hettan medan lördagen blev att sticka iväg och handla lite och senare på kvällen ta en titt på Valladolids uteliv. Som vi många gånger hört från Angel så hade inte staden riktigt vaknat till liv utan det var inte förrän helgen efter som Valladolids tapas festival skulle gå av stapeln och staden skulle bli som Angel sa:''crazy''. Och det stämmer, det är helt crazy här nu, kunde knappt gå ute för det var så mycket folk. Och på det stora torget var det en DJ som spelade soft musik inför tusentals människor, det var ganska kul att kolla på. Aja, nog om igår kväll, den här veckan har vi jobbat riktigt mycket och gjort en massa annat med. Från måndag till torsdag jobbade jag (Ross) på Zarabanda, där jag fick göra de vanliga sakerna, så som att hacka lök och potatis till paella, lägga upp tallrikar, göra lite efterätts krämer, och lite såser. Sen på fredagen så var jag och robin på en workshop som Jesus Ramiro och Jesus Jr tog hand om. Det var egentligen för CIA agenterna, oj, studenterna från Culinary Institute of America, men vi fick hänga på och hjälpa till med lite saker ändå, så som att lägga upp små tallrikar så att alla kunde smaka på vad dom lagat. Vi fick också en varsin kockrock från Angel, med skolans logga, den som han ska bli rektor över, och Valladolids färg, lila, riktigt snygg kockrock måste jag säga. Workshopen var om linser och potatis. Då lagade de två stycken olika variationer på samma potatis omelett, varav en av dom var från ett recept från El Bulli, där Jesus jr har jobbat. I den var det lök i botten på ett vanligt cocktail glas, sen tog man lite äggula över det, och sen en potatis kräm i en gräddsprutare eller vad man ska kalla det. Sen hade man lite salt ovanpå det så var det klart. Den andra potatis rätten var en klassisk potatis omelett med potatis, lök, och ägg. Båda dessa var otroligt goda. Sen gjorde dom en rätt med linser, som bestod av linser och en del primörer som dom kokat upp till en liten gryta, fast en variation, en sorts snabbgryta. Med den här grytan var det en pinjenöts kräm som man bara spritsade bredvid. Sen gjorde dom olje-sand, vilket var vanlig olivolja som dom droppade ner i flytande kväve så det blev som sandkorn. Sedan smälte dessa sandkorn när man satt dom i munnen så att det blev vanlig olivolja man fick i munnen. Efter workshopen jobbade vi på kvällen, då det var femton gäster på restaurangen, det blev ganska mycket att göra så vi slutade runt ett. Då drog vi hem och sov och gick upp tidigt nästa morgon för att jobba igen. Vi var dock tvugna att lämna jobbet lite tidigare eftersom vi skulle på tjurfäktning, och det kan jag säga var riktigt spännande. Det var femton stycken tävlande, fem stycken i tre olika grupper, och dom två bästa från varje grupp gick vidare till en semifinal, och då gick den bästa från de två grupperna till final. Det hela gick ut på att akta sig från tjuren på det närmaste och mest graciösa eller snygga sättet. Det var riktigt roligt och läskigt att kolla på, var riktigt orolig för killarna när de gick in i tjur ringen. Men det coolaste av allt var ändå en extra show där det var ett kille som hoppade över tjuren och gjorde volter och allt möjligt spännande. Efter tjurshowen gick vi tillbaks till jobbet där vi hade 40 pers som åt, så det blev att hoppa in i stressen direkt och bara kötta igenom det hela, det gick jättebra tillslut! Ni kanske också undrar varför det står TRINA i titeln, och det ska jag berätta varför, Trina är en underbart god ananas dricka som vi köper i automaterna längst ner i vårat hus, våran nya favorit dricka helt enkelt! Puss o hej, Ross o Robin <3

Så är det tillslut helg, det har varit kul att jobba men värmen tar på en så det är skönt att få chilla lite. På begäran av allas vår käre Gary Butt ska vi nu skriva ett lite med detaljerat inlägg (ungefär som Engelska klassens fronter uppgifter) om arbetet på Ramiros och Zarabanda. Dagarna på Ramiros börjar med att man anländer kl 10 på morgonen och börjar med förbereda inför kvällen d.v.s. som i patiserrie köks delen där jag(Robin) jobbar med att göra degen till det söta som serveras till kaffet. En av dessa är något som påminner om en Wienerdeg som plattas ut och skärs i långa remsor som sedan rullas ihop med russin och sedan bakas i ugnen. Det andra påminner lite om sockerkaka och degen hälls i spritspåse som bakas av i små silipat formar a la minute. En stor del av arbetet på Ramiros för min del består av att putsa tallrikarna med något som luktar som handsprit/desinfektionsmedel innan maten läggs upp. Tyvärr kan vi inte lägga upp några bilder förrän vi återvänder till Sverige för att uppläggen på Ramiros är väldigt invecklade. Det första gästerna på Ramiros får är en tre-stegs tallrik med friterade ris-chips vilka påminner mycket om nachos. Mellan dessa är en röra med grönsaker och vad personalen på Ramiros kallar ''pork face''. I mitten är det en liten serrano täckt tomat bakelse som serveras på en sked mycket lika de man äter miso soppa med. Längst bort är det något som kallas ''Maki'' och är en sushi-rulle som bryns snabbt i olja. De flesta varmrätterna på Ramiros tar väldigt lång tid att lägga upp som t.ex. en rätt som vi kallar ''Dirt'' då det är en ox-köttbit i mitten av tallriken och runt den är det tre sorters kryddröror och smulad gesost i en cirkel runt. Det är framförallt i desserterna man märker de El Bulli liknande dragen. En av desserterna som kallas ''El Huevo'' spanska för ägget innehåller 4 sorters texturas och är kokos kräm som sprids ut i en cirkel på en sten-tallrik och man gör sedan en äggula av sötpotatis kräm innehållande två sorters texturas. Denna kräm spritsas i ett kuljärn vilken sedan doppas ned i två andra sorters texturas blandade med vatten så det bildas något väldigt likt en löskokt äggula som sedan placeras i mitten på kokoskrämen med hjälp av en sil-sked för att få bort vätskan. Arbetet på Ramiros kan delas in i två delar likt många restauranger: Morgon mise parallellt med en lugn lunch-rusning. Sedan vid ca kl 16 går man hem och återvänder 21:30 för att ta hand om middagen. I köket på Ramiros är det väldigt lugnt då misen är så noggrann att det sällan behövs stressas då maten ska fram. Under service är det patisserie köket som sköter både förrätt och dessert medan de andra två delarna sköter varmrätterna vilka är mycket invecklade. Jag tror personligen att skolutbildningen man får är till väldigt liten hjälp i ett kök som Ramiros. Den enda förkunskap som hjälpt mig hittills är hur man skär brunoise och hur en Rational-ugn fungerar. Livsmedlen som används på Ramiros är utöver användandet av Texturas till bl.a. skum och andra delar av desserterna inget utöver det vanliga vad jag lagt märke till. Dagarna på Zarabanda börjar med att man anländer vid 11, så jag får sova en timme mer än Robin, vilket är riktigt skönt. Det finns inte så mycket fast rutin under dagspassen på zarabanda, eftersom dom ändrar lunchmenyn varje dag. Deras meny denna vecka inspirerades av den tre-stjärniga restaurangen i Michelin guiden, Maxim, som ligger i Frankrike. Det är lite old-school inspirerat med en meny från femtio-talet. I menyn finns bland annat en riktigt god potatis och purjolök soppa, och en sallad som innehåller isbergs salat, paprika, tomat, gurka och potatis. Som sagt, så har jag inte fått fasta rutiner där än, men menyn ändras den första sept, till en höstmeny, så vi får se vad som händer då. Jag har mest bara fått göra random saker, som att hacka lök, skala morötter och potatis, hugga i kalvben, med en köttig jävla kniv, och lägga upp en del av rätterna. På kvällarna jobbar jag med Robin på Ramiro's och han har tagit upp allt som händer där, och jag har fått hjälpa till honom och resten av personal, med att göra bland annat "El Huevo". Eftersom Robin tog upp det mesta så finns det väl inte så mycket mer att säga. Nu ska vi njuta av våran välförtjänta helg. Peace out och pusshej /Robin o Ross <3

HEJ BLOGGEN!!!!!!!! Nu har vi äntligen fått bloggen att funka, så det innebär väl att vi måste börja skriva. Första dagarna har varit ganska spännande och väldigt varma, men ändå lugna eftersom dom flesta är på semester nu. Första anblicken när man såg byggnaden som innehåller Restaurang Ramiros är lite tvivelaktig då man inte förstår hur både kök och restaurang delen ryms. Men när man åkte upp med hissen och sen såg köket så var det betydligt rymligare inifrån. Personalen på Ramiros välkomnade oss med stora leenden och sedan var det bara att byta om och hoppa in i köket och assistera Patisserie kocken Tamara med mise inför kvällen. Vissa av maträtterna som lades upp hade över 10 lägg och som tur va så gjorde personalen först ett exemplar och sedan var det bara att apa efter.(Robin) Zarabanda är den andra restaurangen, som är mitt i ett operahus. Eftersom det inte har varit några evenemang där när jag har jobbat så har det inte varit så mycket gäster. Köksmästaren Santi, den enda som kan engelska där, är en otroligt bra kock som tog mig under hans vinge och lär mig om rätterna, och så lär han mig lite spanska köksord också, vilket är riktigt bra! Köket är inte lika modernt som på det hos Ramiro's men det är ändå bra, och dom serverar moderna, tekniskt svåra rätter, med flytande kväve och lite texturas. Personalen där är jättetrevlig, tror jag... förstår inte riktigt vad dom säger, det är inte samma sak i Spanien som det var på spanskalektionerna i nian...(Ross) Våran kontakt person, Angel Moreton, har tagit riktigt bra hand om oss än så länge. Han har hjälpt oss att skaffa busskort och så har han hämtat oss och kört oss till restaurangerna när vi gick vilse. Känns riktigt bra att vara här, lite varmt dock när man är van vid Sveriges pissklimat. Pusshej, Ross o Robin <3

nu har den tiden som jag egentligen har längtat till, men de sista veckorna på kreta har gjort att jag inte ville hem så nu sitter jag i mitt kök hemma i sverige, och längtar tillbaka till almyrida och alla vänner som man har skaffat sig där. de sista dagarna i almyrida var ganska sköna jag var ledig hela torsdagen och fredagen innan jag åkte hem på fredag kväll. jag har solat och badat och festat järnat på kvällarna och haft det såå.. roligt jaag bara kan :) men nu ska jag vara hem i någon dag och sen blir det åka av till norrland och fjällen :). ha en god sommar de sista dagarna som vi har kvar;)

idag var det den sista dagen för mig inne i köket på kreta, det är ganska tråkigt men det ska bli skönt att komma hem :) det bästa skulle vara om jag skulle kunna komma tillbaka hit sen efter stt ha varit hemma en stund:). Idag har jag gjort den vanliga salladen till lunchen och sedan cutat upp lite bacon till lunchen och till förrätten i morgon. sedan fick jag göra en curry majonaise till barn maten, jag gjorde en vanlig majo men smaksatte med lite gurkmeja, salt, peppar och fin hackad lök och äpple som jag sedan sauterade och blandade i:) sen fick jag skala potatis till potatis kakan, och skiva upp dem och fick hjälp av markus och sebbe att lägga upp och fixa potatis kakan, men tog potatis och la i botten och pressa så att hela botten täcktes av potatis sedan la vi parmesan flarn och salta lite och pressa yterligare och sedan hälde man på lite smält smör och pressa igen och sedan gjorde man så igen och in i ugnen. sedan fick jag ställa mig och cuta lite grönsaker till personalmaten. sedan behövde Emma lite hjälp med att skära upp lite mera julienne av morötter och purjolök. sen har jag bara städat och bärt soppor. slutade vid 6 tiden :) sen har jag suttit och skrivit av recept så att jag har dem :)och ikväll så blir det party all night och det ska bli kul och skönt :)

i måndags så var jag ledig så jag passade på att åka med på en båtresa som man kan åka med på med hotellet, det var jag, fredrik och johan. om man säger så här så var det konstant sol, vin och vatten :) jätte mysigt och det var mödan värt att gå upp kl 8 på morgonen :)

Jag har nu jobbat i två dagar har inte gjort så mycket, pågrund av det nya schemat. jag var med på servicen igår och hadde barn mat stationen och hjälpte markus på förrätterna, det var kul, det är alltid kul att jobba med markus:) sen idag så har jag hjälpt till men att preppa inför lunchen skära up tomater, gurkor och paprikor, sen skivade jag också tomater. sedan fick jag i uppgift att göra en tomat sallad där skulle jag skära tomaterna i brunoise, och finhacka mycket persilja, sedan skulle jag blanda i citronett och gremolat. men jag var även tvungen att lägga till lite riven vitlök i för att gremolatan g´hadde inte så mycket vitlök i sig, sedan så skulle jag så klart ha i salt och peppar:) sen fick jag stycka brownie, fast det jobbiga var att han som hadde gjort den hadde bränt ytan på den så jag var tvungen att skära bort det med, och det sa dem när jag hadde redan plastat allt och den skulle in i kylen, så det sög ganska mycket men ah.. det är bara att göra om så att det blir rätt:) sedan fick jag börja städa i köket. Markus gav mig en omäjlig uppgift, jag skulle ut med sopporna och en av dem vägde så mycket att jag var tvungen att välta sopptunnan för att få ut soppåsen, men jag fick den till sopprumet och jag är stolt över mig själv för att den var aptung:) sen fick jgahjälpa med fixa färdigt allt till ikväll, vi har grillbuffé på fredagar. sedan sluta jag :) väldigt skönt.

detta är europas första domstol säger man och det var här kungen dömde alla målen, man har till och med gröpt ur i stenen så att den är formad för hans rumpa, detta är the real deal:)

här är en del av knossos palats

idag har jag haft min lediga dag och jag bestämde mig för att följa med på en av de guiadade turerna till knossos som finns på hotellet. vi åkte vid halv 9, det var svårt att komma upp för man var inte så pigg ifrån gårdagens festande kom hem vid 4 tiden och skulle upp halv 8, inte skönt :(. jag sov hela vägen och det var ca 2 timmars resa till knossos, det var stört skönt:) det vi skulle göra där var att få en tur på ett ställe som heter knossos palats. det är mycket historia bakom det stället. det handlar om mytologin, det börjar med att kungen zeus föddes på kreta på ideberget det näst högsta bergskedjan på kreta, han fick tre söner och den älsta fick bli kung över palatset i knossos. och sedan har arkeologer grävt fram palatset igen efter flera tusen år. det var väldigt häftigt att se alla dessa gammla stenar som de har grävt fram, det flesta var orginal, de som det inte har skickat till museum, så det var intresant. sedan fick vi åka vidare till en stad som heter rhymnon tror jag att den hette och gå runt där och det var jätte mysigt och skönt. sedan har jag varit ledig och tagit det lugnt och vi får se vad som händer i kväll:)

Det har blivit skillnad i köket sedan de nya praktikanterna kom hit, vårat schema har ändrats, det har blivit mycket skönare än vad jag hadde och det schemat var väldigt lugnt. denna vecka jobbar jag 14-22, 14-22, 9-17, sedan är jag ledig sen jobbar jag likadant fram till på söndag för då är jag ledig igen, så det är väldigt skönt och man har en helt annan energi i köket med detta schema villket gör det roligare att stå i köket. det är det som har hänt sen senast inte mycket i köket. jag har fått ficksa sallader skära upp desserter, göra en gremolata, citron dressing, och filéa apelsiner ( och jag är fortfarande inte bra på det:( ingen förbättring på den sidan) sedan har jag hjälp till på servisen och jag har haft det jätte kul :). jag kom på en stor grej som har hänt i köket. i går kväll precis innan vi skulle börja städa så slutade vattnet att funka på hela hotellet:( och vi trodde att det var så att allt vatten i almyrida skulle stängas av i 3 dagar, men tydligen var det ett rör i huvudledningen som hadde gått sönder. så fram till halv 12 så lagade vi mat i köket utan vatten :) vi gjorde bröd, koka pasta, så jag har lärt mig vaad man gör om vattnet slutar funka i ett kök. man har en reserv plan hela tiden och man har extra vatten dunkar som man kan annvända:) fast nu funkar vattnet igen och det är skönt:) vi har ändrat meny i köket nu i veckan!!!

Här har vi en av efterrätterna som vi gör i köket, det är en jätte god choklad mousse med kokta körsbär och en balsamico

jag har äntligen kommit på hur man lägger upp foton på bloggen så snart kommer det lite mat bilder upp också:) har redan börjat. något som inte är kul är att det har kommit två nya praktikanter som ska vara här i 6-8 veckor, bådda är ifrån göteborg:( vilket gör att jag kanske måste åka hem en vecka för tidigt, men anders ska snacka med hotellet om att dem har ju lovat mig 6 veckor och då ska jag ha 6 veckor och inte 5:(

det var i tisdags som jag och en tjej som heter Jessica åkte till ett ställe som heter falaserna det tog runt 1 1/2 timme att komma dit, det ligger bortom kissamos, vi låg och sola på en strand och bara tog det lugnt, sedan efteråt så åkte vi in till Chania och gick runt i affärer och var nere i hamnen, vilken syn det var., helt fantastiskt. om ni någon gång åker hit så måste man gå ned till hamnen i Chania, bara ett måste:) men jag kom hem med ett par nya skor och en hår klämma som var gjord i trä:) sen kom vi hem och jag gick och åt på frasses var tvungen att gå in på datorn:) sedan var det atlantis ...:)

det var i lördags som jag,Sandra, Petra och Jennie åkte iväg till chania och skulle till ett vatten land, det var såå.. skönt :) vi åkte vi ett tiden med våran finna jobb bil:). det kändes verkligen som om vi var på semester vi åkte rushkanor och vi låg och sola med cola och glass :) sen när vi kom hem så gick vi på resturang, den heter pizza pasta och dem gör väldigt god carbonara. sen var det fotboll på kvällen :)

Det var ett tag sedan jag skrev, det har inte hänt så mycket här nere, förutom att jag tycker att det går bättre i köket, jag har gjort några mistag och klarat av vissa saker ganska bra :) som till exempel så fick jag i uppgift att göra en bearnaise men den skar sig nästan på en gång, jag vet inte vad jag gjorde fel, men sen visade dem i köket hur jag ska göra för att den ska bli bra och hur man gör den, så jag lärde mig något nytt då :) sen har det varit att hjälpa till med grönsaker och skala potatis´, dela potatis, stycka upp desserterna, det jobbigaste var nog i torsdags så fick jag i uppgift att tärna potatis, och egentligen var det meningen att jag skulle använda hälde maskinen ( det är en slags skär maskin ), men vi hadde inte rätt blad till den storleken som vi skulle ha så jag fick istället skära upp dem för hand, och det var inte lite potatis. det finns såna här stora gröna, eller blå backar om ni vet vad jag menar, i alla fall så var det en sådan full med potatis och morötter, jag stod från 4 till 10 och skärde upp potatis, tärningarna skulle var 0,5 cm x 0,5cm stora och jag fick använda en mandolin, och alla skulle vara lika stora så det vart väldigt mycket potatis som jag var tvungen att slänga :( men jag vart klar och fick ett bra jobbat ifrån köksmästarn och det kändes jäklarns bra:). Sen har jag fått göra bröd igen och fick i läxa att lära mig lunch menyn och vad som är på den och hur mise en placen ska var till den, så det var att stå och anteckna och jag fråga även myggan (markus) opm vissa grejer:)

igår kväll så var det fotboll med jobbet, det var the old boys vs. the juniors, det var några från byn och de gamla, typ cheferna p mot alla kokar och servetriser + hovmästare. jag åkte bara med och kolla det var kul men jag var as tröt ifrån jobbet:) vi var vid en fotbolls plan nära chania, så det var en bit att åka:) vi förlorade STORT ( men idag är jag ledig har haft det skönt jag åt frukost på hotellet och sen kom jag påatt jag glömt min plånbok med mig och var tvungen att gå hem och hemta den, jag som tagit med allt jag skulle behöva idag så att jag skulle slippa att gå upp till huset. men ibland har man otur:( sen har jag legat på stranden och solat, var skit varmt idag är glad just nu att jag sitter på frases för att dem har fläktar :) ska äta snart blir nog en club sandwitch som jag alltid äter , men den är såååå god:) jag tror att vi har kommit upp i nästan 35 grade här:) lite jobbigt men är man på kreta får man väl stå ut:)

i söndags fick jag göra lite småsaker till lunchen, fick göra brunoise av soukini, jag vet inte hur det stavas:). sen göra strimlor av morrötter med hjälp av en påtatis skalare:) och sen hacka persilja vilket jag tycker är en pain in the ass, så skit jobbigt. sen har jag fått göra en bolonaise, jag hacka lök och fräste det med lite timjan till sen hällde jag på krossade tomater, medans det kokade upp så stekte jag köttet, och fin hackade morötter i kvartar, man delar moroten i fyra bitar på längden och sen hackar man tunna bitar av dem. man häller i morötter och låter dem koka tills de är mjuka och sen häller man i köttfärsen, låt koka en stund. färdig:). sen när köksmästaren( som förresten heter Markus) kom så fick jag göra en tomat gazpacho, jag hadde skallade och ur tjärnade gurkor, paprikor, tomat, och chili som jag mixade med krossade tomater och tomatjuice, och sen smaksatte vi med olivolja, matolja och vinäger, även salt och socker:) vart ganska god. sen var jag satt på att göra 4 liter gremolata, och typ 4 lite citronett. en gremolata innehåller citronskal, vitlök, persilja och salt, sen blandar man den röran med olja. jag fick veta att i röran så ska det vara mest rivet citronskal, sen riven vitlök och chiffonad av persilja ( jätte tunna strimlor ) och lite salt, och man måste smaka av:) gott att ha på kött:). citronetten var 1 del citronjuice och sen tror jag att det var en del vanlig mat olja och sen 1 del olivolja, men är inte riktigt säker för jag han inte göra färdigt den:(. igår i köket fick jag riktigt finhacka pesilja och fy vad jobbigt det var, sen skära grönsaker till lunchen:) tomat i pyramider, strimla paprika, och skala ech tjärna ur gurka som man sedan strimlar. sen fick jag hämta tallrikar till servisen, och hämta is i baren till lunchen. sen när köksmästaren kom fick jag plocka in alla de nya varorna i kylarna, fick lära mig att mynta inte tål ljus, och fick en riktig förklaring av markus (köksmästaren) om det, det kändes som om han prata med en dum person nästan:( inte kul men jag vart färdig med det, sen fick jag göra rent hos servisens grejer, plocka ur ägg ifrån kartonger och soppa och ställa iodning, fick godkänt på första försöket det är väl bra:) sen var det att vika serveteroch plåcka örter, timjan, persilja, basilika. vet inte vad de skulle ha dem till, efter maten sen så fick jag hacka nötter till efterrätten:) jippi. sen var det servisen och den var jobbig, hadde barn maten och det var pasta med kyckling och curry sås, och allt skulle vara blandat så man fick steka på kycklingen, hälla på sås i stekpannan där kycklingen var, sen i med pastan som man har värmt lite och toppa med parmesanost blanda allt tills osten smält och i tallrikar, jobbigt men jag tror att det är godare än att lägga allt på pastan:) sen var det att städa och slänga soppor:)

nu har jag jobbat mina 2 första dagar med den nya köksmästaren, jag vet inte riktigt hur det har gått. tycker han är lite läskig, för att han är så himla på hela tiden, och använder typ sin styrka hela tiden och han pushar med tid. Men detta är ju även en bra sak för mig, för jag lär mig ju mer, för innan så har dem varit för snälla i köket. men jag får fortfarande göra servicen på barn mat och det är nog bra. men jag känner mig mer som en praktikant nu än vad jag gjorde innan. men det är inte bara mig han är på, han har ändrat mycket i köket också men ahh.. vi får se hur det blir, jag tror i alla fall att jag kommer lära mig mycket ifrån denna resan, kanske inte om hur man lagar mat, men hur mann jobbar effektivare, men framför allt hur detta yrke fungerar och det är något som man sicktar effter när man praktiserar, i alla fall vad jag tror:)